Ελιές Καλαμάτας: με τη συνταγή της γιαγιάς!

Οι ελιές Καλαμάτας, ή αλλιώς "χοντρολιές", έχουν αρχίσει να ωριμάζουν στα λιοστάσια μας. Μετά τις πρώτες βροχές στην περιοχή της Κορώνης, τα λιόφτα  έχουν ζωντανέψει και πάλι. Ο καρπός έχει πλέον αποκτήσει την εύχυμη σκουροκόκκινη απόχρωσή του, όπου είναι καλό να συλλεγεί σιγά σιγά ώστε να διατηρεί τα έντονα γευστικά στοιχεία του.

Τη συγκομιδή ακολουθεί το "ξεδιάλεγμα" των καρπών αναλόγως του μεγέθους τους - μικρές, μέτριες είτε μεγάλες, οι χοντρολιές απαιτούν φροντίδα κατά την ετοιμασία της παρασκευής και φύλαξής τους για τους επόμενους μήνες.

Η παλιά συνταγή της γιαγιάς της Μαραντίνας από το Βασιλίτσι φαίνεται ότι δεν λαθεύει καθόλου. κερδίζοντας τις εντυπώσεις για όσους αποκτούν τη γαστριμαργική εμπειρία.. Οι βρώσιμες ελιές της Coron Premium διαθέτουν μιαν ξεχωριστή αίσθηση χάρη στην πιστή αναπαραγωγή της:

-Χαράζουμε οριζόντια τις ελιές σε δύο σημεία

-Ρίχνουμε τους καρπούς σε μεγάλο δοχείο καλύπτοντάς τους με νερό

-Αλλάζουμε το νερό ανά διήμερο, ώστε η διαδικασία να διαρκέσει 10 ημέρες

-Στραγγίζουμε τις ελιές και τις ρίχνουμε εκ νέου στο δοχείο αλλά τώρα καλύπτοντάς τες με γλυκάδι (βαλσάμικο ξίδι της Μεσσηνίας). Τις αφήνουμε στο ξίδι για ένα μερόνυχτο

-Αφαιρούμε το γλυκάδι και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι (μια μεγάλη χούφτα ανά 10 κιλά ελιές). Χρειάζονται δύο ακόμη ημέρες ώσπου το αλάτι να "ποτίσει".
-Γεμίζουμε πλέον τα βάζα με τον καρπό της ελιάς προσθέτοντας ελαιόλαδο και ρίγανη.